在这个季节,想念一只汕头花椒焗膏蟹

在这个季节,想念一只汕头花椒焗膏蟹

2019年10月05日 10:03:57
来源:王老虎寻鲜记

秋风起,蟹脚痒,又到了吃蟹的季节了。突然想起了在汕头吃过的一只花椒焗膏蟹。

那是2014年,带队去拍美食纪录片《搜鲜记》,最后一站去的东南沿海,去的厦门,福州,汕头和广州,

在汕头美食家张新民老师的汕头潮菜研究会所,老虎品尝到了十余道潮菜经典,美极,感觉吃的陶陶然,竟有些食醉,飘飘欲仙的感觉。而最喜欢的是一道花椒焗膏蟹,大妙!老虎不禁手痒,潜入厨房,一探究竟。

一只肥硕的锯缘青蟹,打开,斩块,只见蟹膏饱满欲溢,黄澄澄近于蜜蜡之色,油润欲滴,蟹肉白且半透,诱人至极。

没想到烹饪却颇为简单,佐料仅花椒虾油小葱几味,蟹至嫩,若大火必过,用“焗”之手法颇为和宜。

平底锅,架火上,锅热,少油润锅,下汉源花椒,爆香,将斩好蟹块按最终装盘之形依次码入锅中,淋调好的虾油水,盖盖,焗煎片刻,中间需转动锅,使蟹受热更均,隔着玻璃盖子,看蟹块在锅中沽沽而动,香气也自盖缝袅袅而出,六七分钟,开盖加小葱段,再盖盖焗煎片刻,花椒焗膏蟹即好!

上桌!颜色较之生蟹之时更为艳丽动人,尝之, 花椒和小葱淡淡的烘托了蟹膏的香,味蕾顷刻间被蟹膏的鲜美沦陷,陷入一种无法言说的境界。

最好的原料,最适合的烹饪,最美的味道。此一味,尽显潮菜之妙。

至今想念。

坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!作者系亚博亚洲平台注册大风号签约作者。